ハヤトウリ栽培と冬越しのコツ｜失敗しない育て方を徹底解説

2025年9月12日

「ハヤトウリを育ててみたいけど、冬の管理はどうすればいいの？」「たくさん収穫できると聞くけれど、日本の冬でも越冬できますか？」そんな疑問や不安をお持ちではありませんか。ハヤトウリは生育旺盛で、家庭菜園でも非常に人気の高い野菜ですが、その栽培の成功は、秋から春にかけての「冬の管理」にかかっていると言っても過言ではありません。本来は多年草であるハヤトウリの気になる耐寒性はどの程度なのか、そもそも植える時期はいつですか？といった基本的な疑問から、栽培に欠かせない支柱の準備、そして秋の収穫後の大きな課題である種取りと保存、翌春の芽出しまで、一連の流れにはいくつかの重要なポイントが存在します。この記事では、ハヤトウリの栽培と冬越しに関するあらゆる情報を網羅し、初心者の方でも安心して挑戦できるよう、具体的な手順と成功のコツを詳しく解説していきます。

ハヤトウリの基本的な性質と越冬の可否
種ウリの植え付けから収穫までの栽培スケジュール
「根株」と「種ウリ」それぞれの冬越し方法
翌年も栽培するための種取りと保存のコツ

ハヤトウリ栽培と冬越しの基礎知識

多年草であるハヤトウリの性質
ハヤトウリは露地で越冬できますか？
知っておきたいハヤトウリの耐寒性は？
ハヤトウリの苗を植える時期はいつですか？
種瓜から始める芽出しの方法

多年草であるハヤトウリの性質

ハヤトウリは、メキシコ南部から熱帯アメリカといった温暖な地域を原産とするウリ科のつる性の多年草です。日本では冬の寒さで枯れてしまうことが多いため、しばしば一年草として扱われますが、その生態的な本質は、毎年花を咲かせ実をつける多年生の植物です。
生育に適した温度は20～25℃とされ、春に植え付けた一株のつるは、夏には4m、環境によっては10m以上にまで達することもあります。その驚異的な生命力から、一つの株から100個以上の果実が収穫できることも珍しくなく、「センナリウリ（千成瓜）」という的確な別名でも知られています。

また、ハヤトウリは栄養面でも注目されます。クセのない味わいで様々な料理に活用でき、特にカリウムを比較的多く含んでいます。文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）」によると、果実の生の状態では、可食部100gあたり150mgのカリウムが含まれるとされています。

ハヤトウリの名前の由来

日本への伝来は比較的新しく、大正時代に鹿児島へ持ち込まれたのが始まりとされています。当時の薩摩藩の武士を指す「薩摩隼人（さつまはやと）」の勇ましいイメージにちなんで、「ハヤトウリ（隼人瓜）」と名付けられたという説が有力です。

この本来「多年草」であるという性質こそが、冬越しを計画する上での最も重要なポイントになります。適切な環境と管理を提供することで、地下にある栄養を蓄えた根（地下茎）が生命活動を維持し、翌春に再び力強く芽を出すのです。

ハヤトウリは露地で越冬できますか？

結論から申し上げますと、関東南部以西の比較的温暖な地域（暖地）であれば、適切な防寒対策を施すことで露地での越冬が可能です。しかし、熱帯原産のハヤトウリは非常に寒さに弱く、何の対策もせずに冬を越すことは極めて困難です。
霜が一度でも降りると、つるや葉といった地上に見えている部分は細胞が破壊され、すぐにしおれて枯れてしまいます。露地越冬を成功させるための唯一の鍵は、土の中にある地下茎（根株）を凍結させないことに尽きます。

栽培者にとって、冬越しには主に2つの選択肢があります。一つは「根株」をそのまま土中で越冬させる方法、もう一つは収穫した「実（種ウリ）」を屋内で保存し、春に改めて植える方法です。どちらの方法にも一長一短があるため、お住まいの地域の冬の厳しさや、ご自身の管理のしやすさを考慮して最適な方法を選ぶことが大切です。

ハヤトウリの冬越し方法比較
越冬方法	メリット	デメリット・注意点	おすすめの地域
根株での越冬	・翌春の成長開始が早い・より大きく、力強い株に育つ・種ウリを保存する手間と場所が不要	・厳冬や防寒対策の不備で失敗するリスクがある・連作障害の可能性（出にくいとされる）・寒冷地では成功率が極端に低い	関東南部以西の温暖な地域
種ウリでの越冬	・寒冷地でも確実に翌年の栽培につなげられる・毎年新しい場所で栽培できる（連作回避）・失敗のリスクが非常に低い	・種ウリの保存に気を使う（温度・湿度管理）・春に植え付け作業が必要・根株越冬に比べると初期生育がやや遅い	寒冷地・積雪地帯を含むすべての地域

防寒対策は徹底的に

根株で冬越しを試みる場合、地上部が枯れたら、地際でつるを刈り取ります。その後、株元を中心に半径50cmほどの範囲に、稲わらや腐葉土、落ち葉などを最低でも10cm以上の厚さでたっぷりと被せます。さらにその上からビニールシートや不織布で覆うと、保温・保湿効果が高まります。この作業を怠ると、根が凍ってしまい、二度と芽吹くことはありません。

知っておきたいハヤトウリの耐寒性は？

ハヤトウリの耐寒性は「非常に低い」と認識しておくことが重要です。熱帯地域が原産であることからも分かる通り、日本の冬の寒さは、ハヤトウリにとっては極めて過酷な環境です。
具体的には、気温が5℃を下回ると生育が鈍り、霜に一度でも当たると地上部は確実に枯死します。気温が0℃近くまで下がる状況には耐えられません。そのため、冬越しを考える際は「いかに霜と凍結から植物体を守るか」が最大のテーマとなります。

冬越しの鍵は「地下茎の保護」と「地温の確保」

地上部が枯れてしまっても、土の中の温度、すなわち地温が0℃以下にならなければ、地下茎は生命活動を維持できます。厚いマルチング（稲わらや腐葉土など）は、地面からの放射冷却を防ぎ、地温を安定させるための断熱材の役割を果たします。ご自身の地域が冬越しに適しているか判断するために、気象庁のウェブサイトで過去の最低気温を確認し、地面が凍結する（霜柱が立つなど）頻度を把握しておくことをお勧めします。

一方で、収穫した実（種ウリ）を保存する場合も同様に注意が必要です。低温には強いわけではなく、サツマイモの貯蔵（適温13～15℃）と比較しても、さらに低温での管理が求められます。種ウリの最適な保存温度は5℃前後とされており、これを下回る環境や、凍結は絶対に避けなければなりません。

ハヤトウリの苗を植える時期はいつですか？

ハヤトウリの植え付けに最適な時期は、桜の花が終わり、八重桜が咲く頃、具体的には遅霜の心配が完全になくなる4月下旬から5月にかけてです。前述の通り、霜に非常に弱いため、地面と気温が十分に暖かくなってから植え付けることが、その後の健全な生育を保証する重要なポイントです。
多くのウリ科植物とは異なり、ハヤトウリは種をまくのではなく、果実（種ウリ）そのものを苗として丸ごと植え付けます。これは、ハヤトウリの果実には大きな種子が1つしか入っておらず、果実の養分を直接利用して発芽・初期生育するためという、ユニークな生態によります。

植え付けの4ステップ

土作り：植え付けの2週間ほど前に、1㎡あたり苦土石灰100g程度を混ぜて土壌のpHを調整します（目安はpH6.0～6.5）。
元肥：植え付け時に、1㎡あたり完熟牛ふん堆肥2kgと、緩効性の化成肥料（N-P-K=8-8-8など）100gを土によく混ぜ込み、栄養豊富な寝床を作ります。
植え方：果実のお尻の広い方（花が落ちた跡の割れ目がある方）を、やや斜め上に向けて、果実の半分から2/3ほどが土に埋まるように浅く植えます。
水やり：植え付け直後は基本的に水やりをしません。芽が5～6cmにしっかりと伸びるまでは、土が乾いていても水を与えないのが成功のコツです。果実自体に豊富な水分が含まれているため、過湿は腐敗の原因になります。

プランターで育てる場合は、土がたっぷり入る大型のもの（直径・深さ共に50cm以上）を選び、1株だけ植えるようにしましょう。根が非常に張る植物なので、地植えの方が本来の生命力を発揮しやすいですよ。

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種瓜から始める芽出しの方法

秋に収穫し、適切に冬越しさせた種ウリは、春の訪れとともに特別な処理をしなくても自然に発芽を始めます。室内の暖かい場所（リビングなど）に置いておくと、早いものでは3月頃から、お尻の割れ目部分から緑色の芽が力強く伸びてきます。
この発芽が、新しい栽培シーズンの始まりの合図です。

芽出しから植え付けまでの管理ポイント

芽がまだ小さいうちは、新聞紙にくるんで段ボール箱などに入れ、暖かい場所に置いておくことで、発芽をさらに促進できます。ただし、光が少ない環境で芽が伸びすぎると、軟弱な「もやし状態」になってしまいます。芽が動き出したら、明るい窓辺などに移動させ、がっしりとした芽に育てましょう。
ある程度芽が伸びたら（5cm程度が目安）、霜の心配がない時期を見計らって畑やプランターに定植します。室内で育った芽は、まだ外の寒さや強い日差しに慣れていません。植え付け後、数日間は不織布をかけるなどして急激な環境変化から守ってあげると、スムーズに活着します。

植え付けの向きに注意

芽が出た種ウリを土に植える際は、芽が出ている部分（お尻）を少し持ち上げるように斜めに植え、芽自体は土に埋めないようにするのが基本です。芽を傷つけないよう、優しく丁寧に取り扱うことが大切です。

ハヤトウリ栽培と冬越しの実践的な方法

丈夫な支柱の準備と立て方
ハヤトウリの最適な収穫時期
来年のための種取りのコツ
種瓜を冬の間保存する方法

丈夫な支柱の準備と立て方

ハヤトウリの栽培において、頑丈で広さのある支柱や棚の設置は、成功に不可欠な要素です。つるは夏になると、まるでジャングルのように四方八方へと驚くほどのスピードで成長します。最盛期にはたくさんの葉を茂らせ、秋には数えきれないほどの実をつけます。その総重量は数十kgにも及ぶため、細い支柱や簡易なネットでは重さに耐えきれず、倒壊してしまう危険性が非常に高いです。
そのため、植え付けと同時に、あるいは植え付け後なるべく早い段階で、つるを誘引するための恒久的な設備を準備しましょう。

仕立て方の種類と特徴
仕立て方	特徴	メリット	デメリット
棚仕立て	高さ2mほどの位置に水平な棚を作る最も一般的な方法。	・日当たりと風通しが良い・管理や収穫がしやすい・果実が垂れ下がり見つけやすい	・設置に手間とコストがかかる・広いスペースが必要
カーテン仕立て	夏の日差しを遮るグリーンカーテンとして活用する方法。	・省スペースで栽培可能・夏場の室温上昇を抑制できる・見た目も涼やか	・建物の壁面への固定が必要・収穫しにくい場合がある
アーチ仕立て	市販のアーチ支柱を利用し、庭のアクセントとして楽しむ方法。	・デザイン性が高い・立体的な空間を演出できる	・アーチの両側に植え付けが必要・誘引作業に工夫がいる

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摘心で収穫量を増やす

ハヤトウリは、親づる（最初に伸びる主茎）よりも、そこから分岐する子づる、さらにその先の孫づるに実がつきやすい性質があります。そのため、摘心（てきしん）という作業を行うことで、収穫量を大幅に増やすことが可能です。

親づるの摘心：本葉が6～7枚開いたら、親づるの先端を摘み取ります。
子づるの誘引：わきから元気の良い子づるが数本伸びてくるので、3～4本を選んで四方へ誘引します。
子づるの摘心：子づるが1mほど伸びたら、同様に先端を摘み取ります。

この作業により、孫づるの発生が促され、結果としてたくさんの花と実がつくことになります。

支柱の強度は最優先事項

どの仕立て方を選ぶにしても、強度が最も重要です。特に台風シーズンには、葉が風を受けてヨットの帆のようになり、想像以上の力がかかります。支柱は直径3cm以上の丈夫なもの（単管パイプや太い竹など）を選び、最低でも50cm以上は深く地面に打ち込み、ぐらつかないようにしっかりと固定しておきましょう。

ハヤトウリの最適な収穫時期

ハヤトウリは、一日の日照時間が短くなることを感知して花芽を形成する「短日植物」です。そのため、つるがどれだけ青々と茂っていても夏の間はほとんど花が咲かず、本格的な開花シーズンは秋分の日を過ぎた9月下旬頃から始まります。
収穫時期の目安は、雌花が開花してから積算温度にもよりますが、おおむね15～20日後、暦の上では10月中旬から初霜が降りる11月中旬頃までとなります。受精後の果実の肥大は非常に早く、毎日観察しているとその成長ぶりに驚かされるでしょう。

収穫適期の見分け方

大きさ：果実の長さが12cm前後、重さが300g～500g程度になった頃が標準的なサイズです。
硬さと色：果実の皮にハリとツヤがあり、色が鮮やかな緑色または白色（品種による）の時が食べ頃です。指で軽く押してみて、少し弾力を感じるくらいがベストです。
爪での確認：確実なのは、果実の皮に爪を軽く立ててみることです。スッと跡がつくくらいの若さが、炒め物やサラダに最適な柔らかさのサインです。

収穫が遅れても、見た目の色はあまり変わりませんが、皮が硬くなり繊維質が強くなります。もし硬くなってしまった場合でも、皮を大根のかつらむきのように厚めにむけば、中の果肉は問題なく美味しく食べることができます。奈良漬けなどの漬物にする場合は、むしろ少し大きめで実が締まったものの方が、独特の歯ごたえが出て好まれることもあります。

アクによる手荒れに注意

ハヤトウリを切ると、断面から白い乳液状の液体（アク）が出てきます。このアクは空気に触れると固まり、肌が弱い方はかぶれたり、手が荒れたりすることがあります。調理の際は、ビニール手袋を着用するか、切った後すぐに水で洗い流すことをお勧めします。

一株で数十個、多いときには100個以上も収穫できます。JAグループのウェブサイト「おうちでごはん」などでもレシピが紹介されていますので、ご近所におすそ分けしたり、様々な料理に挑戦したりと、収穫後の計画も立てておくと楽しいですよ！

来年のための種取りのコツ

翌年もハヤトウリの栽培を楽しむためには、その年の収穫物から、種となる優良な果実（種ウリ）を確保しておく必要があります。種ウリにする果実は、普段食用にする若いものではなく、樹の上でじっくりと時間をかけて完熟させたものを選び抜きましょう。
種取りに最適なタイミングは、開花してから40～50日ほど経過し、その地域で最初の霜が降りる直前です。この時期の果実は、見た目も一回り大きくなり、翌春に力強く発芽するためのデンプンなどの栄養を最大限に蓄えています。

良い種ウリを見分ける3つのポイント

健康状態：病害虫の被害や、風雨による傷、裂果などがない、表面がきれいな果実を選びます。健康な親から、元気な子が育ちます。
形状と重さ：その品種本来の形をしており、手に持った時にずっしりと重みを感じるものが理想的です。中身が充実している証拠です。
完熟のサイン：果皮のツヤが少し落ち着き、色が濃くなったものが完熟の目安です。緑色種であれば深緑に、白色種であれば象牙色に近くなります。

最も重要な注意点は、中の種子を絶対に取り出さず、必ず果実のままの状態で保存することです。ハヤトウリの種子は極度に乾燥に弱く、一度果実から取り出してしまうと、その発芽能力を完全に失ってしまいます。収穫した種ウリは、次の保存のステップにそのままの姿で移行します。この一手間が、翌年の成功へと繋がるのです。

種瓜を冬の間保存する方法

来年の春、再び元気な芽と出会うために収穫した種ウリ。これを冬の間、無事に越冬させるには、「乾燥させず」「凍らせず」「腐らせず」の3つの条件を満たすことが絶対です。最も一般的で成功率の高い方法は、サツマイモの長期保存方法と非常によく似ています。
準備するものは、通気性のある段ボール箱や木箱、そして保温・保湿材となる籾殻（もみがら）やおがくず、なければ細かくちぎった新聞紙です。

種ウリの冬越し保存手順

収穫した種ウリの表面に付着した土などを軽く拭き取り、水分が残らないようにします。水洗いは絶対にしないでください。
段ボール箱の底に、籾殻やおがくずなどの緩衝材を5cmほどの厚さに敷き詰めます。
種ウリを一つずつ新聞紙で丁寧にくるみ、お互いが直接触れ合わないように、十分な間隔をあけて箱の中に並べます。
果実と果実の隙間を、再び籾殻やおがくずで完全に満たし、果実全体が緩衝材の中に埋もれるようにします。
最後に箱の蓋を軽く閉め（密閉はしない）、温度が5℃以下にならず、凍結の恐れがない冷暗所（暖房のない玄関や北向きの物置、床下収納など）で静かに保管します。