オクラの収穫の仕方と育て方｜時期・サイズ・摘葉まで初心者向けに解説

家庭菜園でオクラが実り始めると、「もう切っていい？」「どこから切る？」「少し小さい気もするけど待った方がいい？」と、収穫の直前で迷いやすいですよね。オクラは育てること自体は比較的取り組みやすい夏野菜ですが、美味しく食べるためには収穫のタイミングがかなり重要です。特に真夏は実の肥大が早く、昨日は小さかった莢（さや）が、数日で一気に大きくなることがあります。

結論からいうと、一般的な五角オクラなら7〜8cmほどを目安に、清潔なハサミで果梗（実の付け根の軸）を切って収穫するのが基本です。丸オクラは品種によってもう少し大きくして収穫できるものがあります。サイズだけでなく、品種の説明や莢の柔らかさも見ながら判断すると失敗しにくいですよ。

また、オクラは「採ったら終わり」ではありません。収穫に合わせて下葉を整理する摘葉（てきよう）を行い、夏の乾燥時には水切れを防ぐことで、次の花や実につなげやすくなります。一方で、葉を取りすぎたり、水やりの回数だけを決めて土の状態を見なかったりすると、かえって株を弱らせることがあります。

この記事では、オクラの収穫の仕方を最初にわかりやすく確認したうえで、収穫時期の見極め方、ハサミを入れる位置、収穫後の葉の切り方、採り遅れを防ぐコツまで詳しく解説します。さらに、種まきやプランター栽培、水やり、苗の扱いなど、収穫まで元気に育てるための基本もまとめました。「結局、今日このオクラは採っていいの？」と迷っている方も、順番に確認してみてください。

この記事で分かること

• オクラを収穫するときのサイズ・タイミング・ハサミを入れる位置
• 五角オクラと丸オクラで異なる収穫サイズの考え方
• 採り遅れて硬くなるのを防ぐための毎日のチェック方法
• 収穫後に葉を切る「摘葉」のやり方と、葉を取りすぎないための注意点
• オクラの基本的な育て方、種まき、プランター栽培、水やりのコツ

オクラの収穫の仕方｜まずは4ステップで確認

「育て方より先に、今なっている実をどう採ればいいのか知りたい」という方も多いと思います。まずは収穫の基本だけを4ステップで確認しておきましょう。

1. 収穫サイズを確認する：一般的な五角オクラは7〜8cm程度がひとつの目安です。丸オクラは品種によって12〜15cm前後まで柔らかく食べられるものがあります。最終的には種袋や苗ラベルの品種説明を優先してください。
2. できれば涼しい時間帯に収穫する：朝など気温が低い時間帯なら作業もしやすく、実や葉のトゲにも落ち着いて対応できます。真夏は実が大きくなるのが早いので、朝の水やりと一緒に確認すると採り忘れを減らせます。
3. 手袋をして清潔なハサミを使う：オクラの葉や茎には細かな毛があり、肌に触れるとチクチクすることがあります。長袖と手袋を着用し、実を無理にもぎ取らず、果梗をハサミで切りましょう。
4. 収穫後は下葉の混み具合を確認する：収穫した実より下の葉は、何でも一気に全部切るのではなく、通常は収穫果の下に1〜2枚ほど葉を残し、それより下の古い葉を整理します。株が弱っているときは葉を取りすぎないことも大切です。

ハサミはどこに入れる？実の付け根の軸を切る

オクラを収穫するときは、実そのものを途中で切るのではなく、実と茎をつないでいる短い軸「果梗（かこう）」にハサミを入れます。実のすぐ上側にある軸を切ればOKです。無理にねじったり引っ張ったりすると、茎を傷めたり株を大きく揺らしたりするので避けましょう。

初めてだと「茎まで切ってしまいそう」と不安になるかもしれませんが、切るのはあくまで収穫する実につながっている軸です。慣れないうちは、片手で実を軽く支えながら、もう片方の手でハサミを入れると安定します。

収穫サイズは品種で変わる

同じ「オクラ」でも、品種によって適した収穫サイズは変わります。とくに丸オクラは大きめでも柔らかい品種がありますし、五角オクラでも品種ごとに多少違います。「何cmなら絶対に正解」と決めつけず、育てている品種の説明を確認するのが一番確実です。

オクラ収穫の仕方と基本の育て方

• オクラの育て方：初心者向け
• オクラの種まき時期と方法
• オクラの栽培：プランター編
• プランター 何本植える？
• 1日に何回水やりする？
• 失敗しない育て方は？

オクラの育て方：初心者向け

オクラはアフリカ原産の野菜で、高温と強い日差しを好み、日本の蒸し暑い夏でも元気に育つ夏野菜の代表格です。家庭菜園が初めての方でも育てやすいのが大きな魅力ですが、いくつかの基本的なポイントを押さえておくことが、たくさんの収穫につながる成功の鍵となります。

栽培場所の選び方

オクラの生育には日光が不可欠です。日当たりと風通しの良い場所を最優先で選びましょう。日光が不足すると、茎が細くひょろひょろと育つ「徒長（とちょう）」状態になったり、花の数が減って実つきが悪くなったりする直接的な原因になります。半日陰（一日のうち数時間だけ日が当たる場所）でも育てることは可能ですが、収穫量は日当たりの良い場所と比べると少なくなる傾向があります。

また、オクラは連作するとネコブセンチュウなどの被害を受けやすくなるため、同じ場所で続けて栽培するのは避け、輪作を意識した方が安心です。前作や土の状態によってリスクは変わるので、「必ず何年空ければ大丈夫」と決めつけるより、オクラを続けて同じ場所に植えないことを基本に考えてください。

土づくりの基本

オクラは水はけが良く、有機質に富んだふかふかの土壌を好みます。根をまっすぐ深く伸ばす性質があるため、耕土が深い（柔らかく耕されている層が深い）ことも重要です。

• 地植えの場合: 植え付けの2週間以上前に、苦土石灰を1平方メートルあたり約100gまいてよく耕し、土壌酸度を調整します（適正pH6.0〜6.5）。その1週間後に、完熟堆肥を1平方メートルあたり約2kgと、元肥としてチッソ・リンサン・カリがバランスよく含まれた化成肥料（例：8-8-8）を約100g施し、再度深く耕します。
• プランター栽培の場合: 市販の「野菜用培養土」を使用するのが最も簡単で確実です。これらの土は、あらかじめ肥料（元肥）が配合され、水はけや保水性も調整されているため、開封してすぐに使えます。

初心者におすすめの品種

オクラには多様な品種があり、それぞれに特徴があります。ご自身の栽培環境や好みに合わせて選ぶと良いでしょう。

オクラの種まき時期と方法

オクラは苗から育てるのが管理も楽で簡単ですが、種から育てることも十分可能です。ただし、発芽には高い温度が必要なため、その点にだけ注意しましょう。

種まきの適期

オクラの発芽適温は、地温（土の温度）で25〜30℃程度が目安です。低温では発芽まで時間がかかり、初期生育も鈍くなりやすいため、露地栽培では遅霜の心配がなく、土が十分に暖まってからまくのが基本です。関東以西などの温暖地では5月頃、寒冷地では6月頃が目安になることがありますが、地域やその年の気温によって前後します。早めにまく場合は、トンネルなどで保温できる環境を整えてください。

種まきの手順

オクラの種は「硬実種子（こうじつしゅし）」と呼ばれ、種皮が非常に硬く、そのまままくと水を吸収しにくく発芽率が悪いことがあります。そのため、ひと手間加えることが発芽を揃える成功のコツです。

1. 吸水させる: 種まきの前日、種を一晩（8〜12時間程度）水につけておきます。これにより種皮が柔らかくなり、一斉に発芽しやすくなります。
2. 種をまく（点まき）: 畑やプランターに直接まく（直まき）場合も、育苗ポットにまく場合も、深さ約1cm〜1.5cmのまき穴をあけます。1箇所につき3〜5粒の種が重ならないようにまきます。これを「点まき」と呼びます。
3. 覆土（ふくど）と鎮圧: 種の上に1cmほどの土をかぶせ、手のひらで軽く押さえて種と土を密着させます（鎮圧）。これにより、種が土の水分を吸収しやすくなります。
4. 水やり: 最後に、ジョウロなどでたっぷりと水を与えます。発芽するまでの約1週間〜10日間は、土の表面が乾かないように注意深く管理してください。

オクラの栽培：プランター編

オクラはベランダや軒先などの省スペースでも、プランターを使えば十分に栽培を楽しめます。オクラは根をまっすぐ深く伸ばす「直根性（ちょっこんせい）」の植物であるため、プランターの「深さ」が非常に重要になります。

プランターの選び方

オクラをプランターで健康に育てるためには、根が伸びるスペースをしっかり確保したいところです。家庭菜園では、深さ30cm前後以上、直径30cm前後以上（10号鉢程度以上）の「深型」を目安にすると管理しやすくなります。容器が小さすぎると水切れが早くなり、株が大きくなったときに倒れやすくなる点にも注意してください。

浅いプランターでは、直根性のオクラの根が底で行き場を失い、鉢の中でぐるぐると巻いてしまう「根詰まり（根サークル）」状態になります。こうなると水分や養分をうまく吸収できず、生育不良になったり、水切れを頻繁に起こしたりする原因となります。

一般的な幅65cmの長方形プランターでも栽培可能ですが、その場合も必ず深さ30cm以上の深型タイプを選びましょう。

用土と準備

プランター栽培の成功は土で決まると言っても過言ではありません。土は市販の「野菜用培養土」を使うのが最も手軽で確実です。これらの土は、野菜の生育に必要な肥料（元肥）がバランスよく配合されているだけでなく、排水性（余分な水を排出する力）と保水性（必要な水分を保つ力）が最適に調整されています。

準備の手順は以下の通りです。なお、最近は鉢底石を使わなくても排水しやすい構造のプランターや、商品側で使い方が指定されている培養土もあります。「プランターなら必ず鉢底石」と決めつけず、容器と用土の説明を確認してから準備してください。

1. プランターの底穴を「鉢底ネット」でふさぎます。（土の流出を防ぎます）
2. 鉢底石を、プランターの底が見えなくなる程度（約2〜3cm）敷き詰めます。（通気性と排水性を確保し、根腐れを防ぎます）
3. その上から、野菜用培養土をプランターの縁から2〜3cm下のウォータースペースを残して入れます。

プランター 何本植える？

園芸店やホームセンターでオクラの苗を見ると、1つのポットに3〜4本が一緒に生えた状態で売られていることがほとんどです。「これを1本ずつに分けるべきか？」と悩むのは、初心者が必ず通る道ですが、答えは明確です。

苗は無理に株分けしない

オクラは移植時の根傷みが生育に響きやすい野菜です。ポット苗を無理に1本ずつ引きはがすと細い根まで傷つけやすいため、複数本で販売されている苗は根鉢を大きく崩さず扱う方が安心です。

複数本が一緒に育っているオクラ苗は、基本的に根鉢（ねばち：ポットの中の土と根が一体化したもの）を大きく崩さずに植え付けます。オクラは移植時の根傷みを嫌うため、苗を無理に1本ずつ引き離すのは避けた方が安心です。3〜4本程度を同じ場所で育てる多本仕立ては、オクラでよく使われる方法のひとつです。購入苗については、苗ラベルに仕立て方の指定がある場合はその説明を優先してください。

密植栽培のメリット

「こんなに窮屈な状態で植えて、お互いに栄養を取り合って育たないのでは？」と心配になるかもしれませんが、オクラに限っては、この密植栽培に大きなメリットがあります。

• 生育がゆっくりになる: 1本立ちでのびのび育つと成長が早すぎて実がすぐに硬くなりますが、密植にすることでお互いが適度に競合し、生育スピードが抑えられます。結果として、実が硬くなるのが遅くなり、収穫適期の幅が広がります。
• 収穫適期に少し余裕を持たせやすい: 3〜4本仕立てでは株同士が適度に競合するため、1本仕立てより生育や実の成熟がややゆっくりになり、柔らかく収穫できる期間に余裕を持たせやすくなります。
• 1本あたりの勢いを抑えやすい: 1本仕立てに比べて各株の茎がやや細めに育ちやすく、プランターでも管理しやすくなることがあります。

1日に何回水やりする？

オクラはアフリカ原産のため乾燥に強いというイメージがありますが、それは地中深くに根を張れる地植えの場合です。土の量が限られるプランター栽培では、水切れが失敗の大きな原因になります。

特に、美味しい実を育てるためには十分な水分が必要です。水分が不足すると、株が弱るだけでなく、実が硬く筋張ったものになってしまいます。

時期別の水やり頻度と時間帯

1. 種まき〜発芽まで この期間は、種が乾燥しないことが最も重要です。土の表面が乾かないよう、こまめに水やりをします。水流で種が流れたり土がえぐれたりしないよう、ジョウロのハス口を上に向けて、霧雨のように優しく与えてください。
2. 生育初期（根付くまで） 苗を植え付けた後、新しい根が張る（根付く）までの約1週間は、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えます。
3. 生育期（実がなり始めるまで） 株が成長してくるこの時期は、水やりの基本である「土の表面が乾いたら、鉢底から水が流れ出るまでたっぷりと与える」を徹底します。過湿は根腐れの原因になるため、土がまだ湿っているうちは与える必要はありません。
4. 収穫期（夏場） 開花して実がなり始めると、オクラは実を太らせるため、そして葉からの蒸散（葉から水分が蒸発すること）が活発になるため、非常に多くの水を必要とします。特に気温が上がる7月〜8月の乾燥が激しい時期は、朝と夕方の涼しい時間帯に1日2回の水やりが必要になることが多くなります。

失敗しない育て方は？

オクラ栽培で初心者がつまずきやすい「失敗ポイント」は、実は限られています。以下の4つの対策をしっかり押さえておけば、収穫まで大きく近づけます。

1. 低温期の早まきを避け、発芽適温を意識する

前述の通り、オクラは高温を好み、低温期は発芽や初期生育が不安定になりやすい野菜です。発芽適温は地温25〜30℃程度が目安なので、露地栽培では遅霜の心配がなくなり、土が十分に暖まってから種まきや植え付けを行うのが基本です。関東以西の温暖地では5月頃がひとつの目安になりますが、寒冷地では遅くなるため、カレンダーだけで決めない方が安心です。地域の気温を確認したい場合は、気象庁の過去データも参考になります。（参照：気象庁 過去の気象データ検索）

2. 苗は根鉢を崩しすぎない

これも重要なポイントです。オクラは移植による根傷みの影響を受けやすいため、植え付け時は根鉢を大きく崩さないことを意識してください。複数本が一緒に育っている苗を無理に1本ずつ引き離すより、そのまま多本仕立てで育てる方が扱いやすい場合があります。苗ラベルに仕立て方の説明がある場合は、それを優先しましょう。

3. 害虫対策は「見つけ次第、即対処」

オクラではアブラムシ類やカメムシ類などの害虫が発生することがあります。被害が小さいうちに気づけるよう、収穫のついでに葉の裏や新芽、実の周辺を確認する習慣をつけておくと安心です。

• アブラムシ: 新芽や葉の裏にびっしりつきます。植物の汁を吸うだけでなく、ウイルス病を媒介することもあるため、見つけ次第すぐに除去します。数が少ないうちは粘着テープで取り除いたり、歯ブラシなどでこすり落としたりするのが有効です。シルバーマルチ（銀色のシート）を株元に敷くと、光の反射を嫌って飛来を抑える効果が期待できます。
• カメムシ: 成虫が飛来し、実に口針を刺して汁を吸います。被害にあった実は変形したり、その部分だけ硬くなったりして食味が著しく落ちます。見つけ次第、捕殺してください。防虫ネットをトンネル状にかけるのが最も確実な予防策です。
• ワタノメイガ（ハマキムシ）: 葉を巻いてその中に潜む芋虫です。食害された葉は光合成ができなくなります。巻いた葉を見つけたら、葉ごと切り取って処分するのが早いです。

4. 収穫適期（小さめ）を逃さない

オクラ栽培で避けたいのが、収穫遅れによって実が硬くなることです。特に真夏は実の肥大が非常に早く、1日違うだけでも大きさや硬さが変わることがあります。花が咲き始めたら毎日こまめに畑やプランターをチェックし、五角オクラなら7〜8cm前後を目安に若採りを意識しましょう。

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オクラ収穫の仕方と管理のコツ

• オクラの収穫時期の見極め方
• 収穫するときに気をつけることは？
• 収穫したら葉は切る？（摘葉）
• オクラ収穫の仕方のまとめ

オクラの収穫時期の見極め方

オクラの収穫時期は、「開花から何日たったか」だけで決めるより、実のサイズを中心に、品種・気温・柔らかさを組み合わせて判断するのがおすすめです。真夏はとくに成長が速いので、「昨日見たから大丈夫」と油断しないこと。花が咲き始めたら、朝の水やりや見回りのついでに実の長さも確認する習慣をつけると採り遅れがかなり減ります。

美味しいオクラをコンスタントに収穫するためには、「大きければ大きいほど得」と考えないことが大切です。とくに五角オクラは、収穫が遅れるほど繊維が発達して硬くなりやすいため、適期より少し早めの若採りの方が失敗しにくくなります。家庭菜園ではサイズが少し小さくても収穫できますので、食べやすさを優先するなら無理に大きくする必要はありません。

目安1：開花後の日数

オクラは美しいクリーム色の大輪の花を咲かせますが、この花は受粉を終えると1日（早朝に咲き、夕方には）しぼんでしまいます。この「花が咲いた日」を基準に収穫日を予測します。収穫までの日数は、気温によって大きく変動します。

目安2：実のサイズ（最も重要）

最も分かりやすく、確実なのが「実の長さ」で判断する方法です。品種によって最適なサイズが異なりますので、自分が育てている品種の特性を把握しておきましょう。

五角オクラは7〜8cm程度をひとつの基準にし、「もう少し大きくできそう」と感じても、真夏なら若採りを優先すると失敗しにくいです。一方、丸オクラは大きめでも柔らかい品種があるため、同じ基準をそのまま当てはめないでください。

目安3：実の柔らかさ（最終確認）

見た目だけでは判断しにくい場合は、手袋をしたうえで実をやさしく触り、極端に硬くなっていないかを確認する方法もあります。ただし、強く押して実を傷つける必要はありません。五角オクラで適期サイズを大きく超え、明らかに硬くなっている場合は採り遅れの可能性があります。そのまま実を付け続けるより、食用に向かないと判断した実も株から切り取り、次の花や実を管理しやすくしておきましょう。

採り遅れて大きくなったオクラはどうする？

数日見ないうちに、オクラが予想以上に大きくなってしまうことは珍しくありません。まずは「大きい＝必ず食べられない」と決めつけず、品種を確認してください。丸オクラのように大きめでも柔らかい品種があります。

一方、一般的な五角オクラで適期を大きく過ぎ、触ったときにかなり硬いものは、食感が悪くなっている可能性があります。無理に株へ残しておく必要はありません。食用に向かないと判断した実もハサミで切り取り、次の実を早めに確認するようにしましょう。

収穫するときに気をつけることは？

オクラの収穫作業は簡単ですが、安全に、かつ株を傷めないために、必ず守ってほしい注意点が2つあります。

1. 道具は「清潔なハサミ」を使う

オクラの実がついている軸（果梗：かこう）は、木質化して非常に硬く、手でもぎ取るのは困難です。無理に引っ張ると、株全体が揺さぶられて根が傷んだり、最悪の場合、茎が折れたりする原因になります。

収穫する際は、よく切れる清潔な園芸用ハサミを使うと作業しやすいです。実と茎をつないでいる果梗（軸の部分）を切って収穫します。切れ味の悪いハサミで何度もつぶすように切るより、一度で切れる方が株への負担を抑えやすくなります。病気が出ている株にも同じハサミを使う場合は、作業の前後に汚れを落とし、必要に応じて消毒して使い回しによる病原体の持ち込みを減らしましょう。

2. トゲによる「オクラかぶれ」に注意

オクラの茎や葉、実の表面には細かな毛が多く、品種や生育状態によっては触れたときにチクチク刺激を感じることがあります。肌が弱い方は特に、素手で株の中へ腕を入れて作業すると、かゆみや赤みが出ることがあるため注意してください。

収穫したら葉は切る？（摘葉）

オクラを長く収穫していくうえで覚えておきたいのが、収穫に合わせて古い下葉を整理する「摘葉（てきよう）」です。葉が混み合ってきた株では、風通しや作業性を確保するために役立ちます。ただし、葉は光合成を行う大切な部分なので、何でも多く切ればよいわけではありません。株の勢いを見ながら行うことがポイントです。

摘葉（てきよう）の目的と方法

オクラは、茎の下の方から順番に実をつけながら、上へ上へと伸びていきます。つまり、実を収穫し終えた場所の葉は、すでに役割を終えつつある古い葉です。これを残しておくと、様々なデメリットが生じます。

基本は、「収穫した実の下に1〜2枚程度の葉を残し、それより下で混み合っている古い葉を整理する」イメージです。収穫果の直下まで一気に葉を取る方法もありますが、それは株の勢いが強い場合の調整として考えた方がわかりやすいでしょう。

例えば、下から5番目の実を収穫した場合でも、「1〜4番目の葉を必ず全部切る」と機械的に決める必要はありません。収穫した位置の下に1〜2枚の葉を残し、さらに下の葉が黄化している、地面に触れている、混み合って風通しを悪くしているといった状態なら順番に整理します。茎が細い、葉色が薄い、株全体が弱っているときは摘葉を控えめにしてください。

脇芽かきも忘れずに

摘葉と同時に、「脇芽（わきめ）」もチェックしておくと管理しやすくなります。葉の付け根（節）から出てくる小さな芽が脇芽です。主枝中心でコンパクトに育てたい場合は、下位から出る弱い脇芽を早めに整理する方法があります。

ただし、脇芽はすべて必ず取らなければならないわけではありません。株間が広い地植えでは、側枝を1〜2本伸ばして収穫につなげる育て方もあります。プランターや多本仕立てで株が混み合っているなら整理する、地植えでスペースがあり株に勢いがあるなら一部を残す、と考えると判断しやすいですよ。

オクラ収穫の仕方のまとめ

オクラの収穫の仕方で最も大切なのは、「大きくなるまで待ちすぎないこと」と「株を傷めずにハサミで切ること」です。一般的な五角オクラは7〜8cm程度を目安に若採りし、丸オクラは品種ごとの適期サイズを確認しましょう。真夏は開花から数日で収穫サイズに届くことがあるため、朝の水やりと一緒に毎日チェックすると採り遅れを防ぎやすくなります。

そして、収穫後の摘葉は「下の葉を全部切る作業」ではありません。通常は収穫果の下に1〜2枚ほど葉を残し、それより下の古い葉を株の勢いに合わせて整理します。オクラは一度収穫が始まると次々に実がつくので、収穫・水やり・下葉の確認をセットにすると管理がぐっと楽になりますよ。

最後に、種まきから収穫までのポイントをまとめて確認しておきます。

• オクラは日当たりと風通しの良い場所を何よりも好む
• 栽培適温は20℃〜30℃で、寒さには非常に弱い
• 種まきは発芽適温の地温25〜30℃を意識し、遅霜の心配がなく土が十分に暖まってから行う
• 種は皮が硬いため一晩水につけてからまくと発芽が揃いやすい
• プランターは根と水分を確保しやすい深型を選び、深さ30cm前後以上をひとつの目安にする
• 土は市販の「野菜用培養土」を使うのが簡単で確実
• ポット苗は根鉢を大きく崩さず、無理に株分けして根を傷めない
• オクラは3〜4本程度の多本仕立てでも育てられ、苗を無理に株分けして根を傷めないことが大切
• 丸鉢（10号・直径30cm）なら1ポット、65cmプランターなら2ポットが目安
• 水やりは「土の表面が乾いたら鉢底から流れるまでたっぷりと」が基本
• 夏場の収穫期は乾きが早いため、土の状態を確認し、必要なら朝夕2回の水やりも検討する
• 開花から収穫までの目安は6月で約7日、7月で約4日、8月で約3日だが、実のサイズを優先して判断する
• 五角オクラは7〜8cm程度が目安。丸オクラは12〜15cm前後が目安になる品種もあるため品種説明を確認する
• 収穫遅れは実が硬くなる最大の原因なので「若採り」を徹底して心がける
• 収穫は硬い軸を清潔なハサミで切り取る（手でもぎ取らない）
• 茎や葉の細かな毛で肌が刺激されることがあるため、手袋と長袖があると作業しやすい
• 摘葉は、通常は収穫果の下に1〜2枚ほど葉を残し、それより下の古い葉を株の勢いに合わせて整理する
• 摘葉は風通しや採光、作業性の改善に役立つが、弱い株では葉を取りすぎない
• 脇芽は栽培スペースと株の勢いで判断し、混み合うプランターでは弱い側枝を整理する